よしずみ　テレビ収録なのに酔っ払いすぎだな。

　騒ぎを知っても放置してたがやっと時間が回せた。2022年7月3日放送にてジビエ料理の生食表現が騒ぎになっていたが、録画してある映像、及び他の客にも提供されてる映像を見る限りおかしい。

7月3日の放送で取り上げたジビエ料理について「ジビエ料理の生食は大変危険である」というご指摘を多数いただきました。
実際にはお店は加熱してから提供しておりましたが、説明が不十分で誤解を与える表現となってしまいました。
関係者のみなさま、並びに視聴者のみなさまにお詫び申し上げます。
なお、野生動物の肉を食べる際は、厚労省のガイドラインなどに沿って、十分に加熱して下さい。
出典：TBS 坂上&指原のつぶれない店

　TBSの謝罪文にも胡散臭い部分が仕組まれており、「お店は加熱してから提供しておりました」と「厚労省のガイドラインなどに沿って、十分に加熱して下さい」は同義語ではない。

　映像を見れば一発だが「カツオの叩き」な状態であって周囲だけ「加熱してから提供」とは言えるものの内部は生であり「十分に加熱」とは全く言えない加熱不十分である。

あの調理の、いったいどこが「十分に加熱」された食品なのか教えてくれ。
野生鳥獣肉を取り扱う皆さまへとしたガイドラインで「中心部」まで十分に加熱調理とある。

　よってTBSの「生」表現のほうが的を射ており、店側の提供方法に問題があったのではないか？ 保健所が動くべき件。過去に死者を出した食中毒を思い出すが、厚生労働省の基準において生食用食肉の規格基準があるがジビエは対象外であるため生食（「たたき」を含む）の提供は禁止だろ。

　もし流通がジビエ認定加工業者だとしても調理する側が守ってなければ何の意味もない。そこを指摘して収録を中止すべきだった。「つぶしたほうがいい店」でも始めてくれるなら絶賛しますよ。

→ 厚生労働省 ＞＞ ジビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理について